Bežné problémy s používaním malých rúr na pečenie a ako ich používať v domácnosti

1. Čo mám robiť bez rozdelenia tepla v rúre?
Pre mnohých začiatočníkov v domácom pečení je výber lacného trenažéra často prvým nápadom mnohých ľudí pri výbere pece na pečenie. Ale so zlepšením technológie pečenia nastáva problém. Naša vlastná rúra nie je rozdelená na horný a spodný oheň a vzhľadom na požiadavku nezávislej regulácie teploty, čo by sme mali robiť, ak je teplota horného a spodného ohňa odlišná? V skutočnosti existuje riešenie, stačí do vzorca pridať požadovanú hornú a dolnú teplotu tepla a vydeliť 2 (tj (teplota horného tepla plus teplota spodného tepla) ÷ 2). Napríklad pôvodný vzorec je 200 stupňov hore/180 stupňov dole a rúra bez nezávislého ovládania teploty môže nastaviť teplotu na 190 stupňov. A vložte plech na pečenie do strednej a hornej vrstvy rúry. Naopak, ak je spodná teplota ohrevu vyššia ako horná teplota ohrevu, plech na pečenie možno umiestniť do strednej a spodnej vrstvy rúry.
2. Prečo sa podľa pôvodného receptu Dim sum neuvarí a nepripáli?
Prevádzka podľa pôvodnej receptúry nie je vždy bezpečná, pretože vaša rúra sa líši od pôvodnej receptúry, pretože veľkosť rúry a počet vyhrievacích rúrok sú rôzne, teplota potrebná na pečenie dezertov sa tiež zodpovedajúcim spôsobom zmení a pri príprave Dim sum podľa teploty receptúry veľkých rúr sa malé rúry ľahko pripália. Avšak receptúra ​​Dim sum s malou rúrou vyrobená z veľkej rúry je náchylná na to, že bude nedopečená. Dámy a páni, treba si uvedomiť, že aj rúry rovnakej značky a modelu môžu mať teplotné rozdiely a treba sa neustále snažiť nájsť tú najvhodnejšiu teplotu. Ak si chcete zmierniť trápenie, môžete si kúpiť aj teplomer do rúry na meranie teploty vlastnej rúry.
3. Čo mám robiť, ak je Dim sum farebný?
Mnoho pekárskych začiatočníkov určite zažilo jav, že Dim sum ešte nie je upečený, ale povrch je zafarbený (pekáč malej rúry je blízko ohrievacej trubice, takže k tomuto javu ľahko dochádza)? Ak sa necháte ísť, konečný Dim sum bude škaredý kvôli svojej tmavej farbe. V tomto prípade môžu milovníci pečenia pokryť povrch Dim sum vrstvou alobalu, aby sa znížilo jeho povrchové teplo. Prípadne je dobrou voľbou zníženie teploty a predĺženie doby pečenia (nevýhody tejto metódy sú tiež zrejmé, ako napríklad nízky rast koláčikov Qi Feng a silná deformácia koláčikov).
4. Je potrebné predhrievať rúru?
Veľmi potrebné! Na prípravu Dim sum musí byť rúra predhriata. Predhriatie rúry môže zabezpečiť, že Dim sum dosiahne požadovanú teplotu, keď vstúpi do rúry (rýchly tvar povrchu sušienok, aby sa koláč mohol rovnomerne ohriať a lepšie expandovať). Ak nie je predhriaty, sušienky a iné Dim sum sa môžu zdeformovať alebo sa neuvaria. Preto je veľmi potrebné pred pečením rúru predhriať na 15-20 minút. Ak je kapacita rúry väčšia, predĺži sa aj čas predohrevu.
5. Prečo sa pripravený koláčik nakláňa nahor?
Košíčky sa naklonia a sušienky sa po upečení zlepia, pretože ste dali Dim sum príliš blízko. Ak je Dim sum umiestnený príliš blízko, horúci vzduch v rúre bude nepohodlne cirkulovať a ohrev bude nerovnomerný. Takže dôjde k fenoménu nakláňania a dvíhania košíčkov. V prípade sušienok, ktoré po upečení zväčšia svoj objem, existuje možnosť prilepenia po zväčšení objemu, ak sú dve sušienky stlačené príliš blízko. V porovnaní s veľkými rúrami je väčšia pravdepodobnosť, že malé rúry budú trpieť nerovnomerným ohrevom, ak sú Dim sum umiestnené príliš blízko kvôli ich obmedzenej kapacite. Takže dúfam, že vy fanúšikovia môžete venovať pozornosť priestoru medzi dezertmi.
6. Niektoré Dim sum sú zrelé a niektoré nie. Aký je dôvod?
Vzhľadom na rozdielnu silu ohrevu rúry v dôsledku polohy ohrevnej rúrky je možné rúru počas procesu pečenia včas otvoriť a nastaviť prednú a zadnú stranu plechu na pečenie (smerom von zvnútra a lícom zvnútra smerom von), môže to zabezpečiť, že každá strana bude rovnomerne zohriata (nie je to však vhodné na prípravu koláčov, ako sú koláče Qi Feng a piškótové torty, pri ktorých príliš časté otváranie dvierok rúry na príliš dlhé obdobie môže spôsobiť koláč sa zrútiť).