Vo všeobecnosti sa pec ohrieva cez vyhrievaciu trubicu, čo vedie k teplotnému rozdielu spôsobenému vzdialenosťou vyhrievacej trubice

Vo všeobecnosti sa pec ohrieva cez vyhrievaciu trubicu, čo vedie k teplotnému rozdielu spôsobenému vzdialenosťou vyhrievacej trubice

Tunelová pec

Mechanické zariadenie tunelového typu, ktoré dokončuje pečenie potravín vedením tepla, prúdením a žiarením, skrátene tunelová pec. Teleso tunelovej pece je vo všeobecnosti veľmi dlhé, s minimom 6 metrov a dĺžkou 60-80 metrov. Pekáreň je úzky tunel so šírkou vo všeobecnosti od 80 cm do 140 cm. Vo vnútri tunela je kontinuálny prevádzkový dopravný systém.

Počas pečenia potravín dochádza k relatívnemu pohybu medzi jedlom a elektrickým vykurovacím telesom alebo priamou spaľovacou tyčou cez dosku dopravníkovej reťaze, oceľový pás alebo sieťový pás. Tým sa dokončí práca rovnomerného pečenia a dopravy. Tento typ pece je možné vyrábať nepretržite, s vysokou efektivitou výroby, úsporou pracovnej sily a stabilnou kvalitou pečenia. Táto tunelová pec sa používa hlavne v priemyselných potravinárskych podnikoch, ktoré sa vyznačujú rozsiahlym kontinuálnym alebo prerušovaným pečením. Normálne je menovitý príkon vyšší ako 24 kW a obsluhuje ho špecializovaný personál.

Vyššie uvedené je súhrn funkcií a použitia každého typu rúry. Pokiaľ ide o to, ako si vybrať rúru na otvorenie nového obchodu, mnohé značky pecí v Číne sú stále dobré. Podrobne si ich predstavíme v budúcnosti.

Ak si v Číne otvoríte bežnú pekáreň, zvyčajne potrebujete vybavenie na pečenie, ako je teplovzdušný sporák a dvojvrstvová pec s otvoreným ohniskom. Sporák možno použiť na pečenie chleba a prikrytých toastov.

Vrstva parného mramoru na otvorenom ohnisku je dobrá na pečenie európskeho a francúzskeho chleba a ďalšia vrstva je na pečenie mäkkého chleba.

Táto sada zariadení na pečenie je pomerne nákladovo efektívna a stačí otvoriť pekáreň strednej triedy. Ďalším krokom je výber značky.

2 [Odborná kapitola]

Prvá vec, ktorú pekáreň urobí, keď ráno začne pracovať, je otvorenie rúry a jej predhriatie na stanovenú teplotu. Pri práci v Japonsku je tiež potrebné nastaviť čas otvorenia a teplotu rúry na ďalší deň, keď sa predajňa vyprázdni. Dá sa povedať, že ide o mimoriadne dôležitú „drobnosť“, pretože rúra potrebuje určitý čas predhriať, aby dosiahla stanovenú teplotu pečenia. V dôsledku rozdielov v teplote pečenia a veľkosti rúry sa líši aj zodpovedajúci čas predohrevu. Existuje niekoľko základných pravidiel, ako napríklad: čím vyšší výkon, tým kratší čas.

Na výrobu vynikajúcich hotových výrobkov musí pekár dobre rozumieť svojej vlastnej peci. Ako povedal francúzsky majster: Je dôležité dobre porozumieť temperamentu vlastnej pece, rovnako ako niekoho milovať. Ak do toho dáte srdce, zdvojnásobí to aj vašu odmenu. V skutočnosti je vo vnútri rúry mierny teplotný rozdiel, a preto je potrebné pochopiť niektoré princípy rúry. Napríklad, keď je rúra vyhrievaná tepelnou trubicou, vytvára teplotný rozdiel spôsobený vzdialenosťou tepelnej trubice. Preto je pri pečení chleba potrebné zmeniť smer plechu na pečenie, aby sa docielilo rovnomerné zafarbenie chleba. Pri domácom pečení je potrebné naň položiť alobal.

Www.superbheater.com